Qualquer amante de bengala de doce adora esses Macarons de casca de hortelã-pimenta recheados com um recheio suave de ganache de chocolate branco, coberto com chocolate branco e polvilhado com bengalas de doce trituradas de verdade.
Rende cerca de 20 macarons
COISAS QUE VOCÊ PRECISA
Macarons de hortelã-pimenta
- 1 xícara de farinha de amêndoa (Bob’s Red Mill Superfine escaldada)
- 1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 3 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de corante alimentar em gel vermelho
- 1/8 colher de chá de óleo de hortelã-pimenta
Recheio de Ganache de Chocolate Branco
- 1 xícara (8 onças) de gotas de chocolate branco
- 1/2 xícara de creme de leite
Decoração
- 1/2 xícara de gotas de chocolate branco
- Bastões de doces triturados
Equipamento
- Peneira
- Batedeira
- Sacos de confeitar
- Dicas de tubulação: #2A, #12
- Espátula de borracha
- 2 tapetes de silicone com círculos (ou papel manteiga)
- 2 assadeiras
VAMOS COMEÇAR!
- Pré-aqueça o forno a 350F°. Forre as assadeiras com tapetes de silicone com círculos (ou pergaminho com círculos desenhados).
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro. Bata até ficar bem combinado.
- Na batedeira com batedeira, bata as claras até ficarem espumosas por 1 minuto em velocidade média. Adicione o creme de tártaro.
- Adicione lentamente o açúcar granulado enquanto a batedeira estiver funcionando e bata por 4 minutos até formar picos.
- Usando uma espátula, misture um terço dos ingredientes secos na mistura de clara de ovo, cerca de 20 vezes. Adicione o corante alimentar vermelho e o óleo de hortelã-pimenta.
- Adicione os ingredientes secos restantes e continue dobrando delicadamente até incorporar bem.
- Despeje a massa em um saco de confeitar com ponta nº 2A e faça círculos sobre os círculos da bandeja. Bata a assadeira no balcão para remover quaisquer bolhas de ar.
- Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para desenvolver a pele.
- Asse os biscoitos até que fiquem inchados e pareçam secos (não devem dourar), cerca de 26-28 minutos. Para verificar, retire uma casca do macaron e ela não deve grudar no tapete.
- Deixe esfriar completamente nas assadeiras.
FAÇA O RECHEIO!
- Coloque as gotas de chocolate branco em uma tigela média.
- Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até escaldar.
- Despeje o creme sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos.
- Bata até incorporar totalmente.
- Leve à geladeira até ficar firme o suficiente para canalizar, de 30 minutos a 1 hora.
- Transfira para um saco de confeitar.
HORA DE DECORAR!
- Vire metade das cascas do macaron e coloque cerca de uma colher de chá de recheio de chocolate na parte plana. Depois cubra com a outra metade.
- Em uma tigela pequena, derreta o chocolate branco em incrementos de 20 segundos, misturando entre eles.
- Mergulhe um lado dos macarons prontos no chocolate branco e polvilhe com bastões de doces triturados.
- Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.